Définition : Al dente
Dr Melchazi le 11 mars 2008
Al dente (lexique cuisine) :
Degré de cuisson des pâtes et des légumes où ils sont encore légèrement croquants.
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Définition : Réserver
Dr Melchazi le 23 février 2008
Réserver (lexique cuisine) :
Mettre de côté une partie des aliments au cours de la préparation pour des utiliser plus tard
Définition : Rissoler
Dr Melchazi le 23 février 2008
Rissoler :
Faire dorer une viande ou un légume dans un corps gras très chaud
Définition : Emincer
Dr Melchazi le 23 février 2008
Emincer :
Découper en tranches fines et régulières